Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Отложенный кофе

Рекомендую хорошую статью про отложенный (подвешенный) кофе в Италии. Уникальная и очень трогательная традиция которой нет (не было) больше нигде в мире: https://projectfromitaly.blogspot.ru/2016/06/caffe-sospeso.html

Сам собирался написать большой пост на эту темы, а тут уже все хорошо разложено по полочкам.


Джованни Болдини. "Conversazione al caffè". 1879 г.

Путевые заметки. Мальта. Часть II



Попробую новый для себя формат. Во второй части расскажу про наблюдения на Мальте за один день.

С утра поднялся на крышу вход на которую был аккуратно закрыт цепочкой. Неужели цепочка на лестницу может хоть как-то остановить любопытство? Оказалось, что не зря было закрыто. Не обнаружилось ничего интересного. Только баки с водой и голубятни, ну и море немножко видно. Идем дальше.


Collapse )

Мексика. Уличная еда

Первое, что поразило в Мексике уже в первый день - количество уличной еды. Наверное, бывалого путешественника уличными палатками с едой не удивишь. Но мне, попавшему в Северную Америку в первый раз, такое было интересно.

Обычно закусочная в городе занимает небольшое помещение на первом этаже. Готовят простые закуски типа тако на кукурузной тортилье.


Иногда даже помещения никакого не требуется. Достаточно найти удобный угол, скажем, офисного здания.


Расположить временную кухню.


Повесить на крючок ведро с соусом.


И, опа, перекус готов.


Заведения бывают разного уровня. Поприличней.


И попроще.


Тако.


Ростичерия.


Кура-гриль.


Может стоять временная палатка у метро.


Можно перекусить и поболтать, отдохнуть после работы.




Лоток на входных воротах на территорию церкви в центре города.


Тележка с мороженым.


Выпечка.


Вместо привычного европейцу хлеба в Мексике едят тортильи. Существует целая индустрия приготовления и доставки. Обычно готовят тортильи на небольших семейных кухнях на первых этажах. В одной из них обнаружилось оборудование торговой марки "Ленин".


Доставка.


Мнения местных насчет того стоит приезжему издалека пробовать самый трешачок на улице или нет разделились. Одни утверждали, что для нелуженого желудка такой опыт чреват последствиями. Другие высказывали мнение, что на таких общественных сковородах как раз и готовится настоящий вкус Мескики. Хотя, совершенно точно, несмотря на некоторую внешнюю непригодность, это безопасно.

Ла куччина итальяна. Итальянская кухня: обед. Паста

Продолжаем знакомство с итальянской кухней.

Предистория вопроса:
Ла кучина итальяна. Итальянская кухня: Завтрак
Ла кучина итальяна. Итальянская кухня: обед. Панино


Сегодня поговорим про пасту. Первое, что нужно узнать иностранцу - паста это не только то, принято называть "макаронами", но и разные пельмешки, тортеллони, тортеллини, и даже лазанья. Видов паст много, блюд - не счесть.

Обычно у итальянца четыре приема пищи в течении дня. Утром - завтрак (la colazione). Время завтрака сильно зависит от образа жизни. Обед (il pranzo) около часа дня у всех. Послеобеденный перекус (la merenda) примерно в четыре вечера. И семейный ужин (la cena) около половины восьмого. Пасту едят на обед и ужин, едят несколько раз в неделю. По собственным наблюдениям примерно половина блюд в меню семью - паста.

Все фотографии были сделаны в обычных барах, ресторанах и кафе, где обедают местные. В обыкновенные заведениях с приемлемыми ценами за обед. Сюда не попали фотографии из студенческих кафе. Обычно выбиралось "пьятто дель джорно" (piatto del giorno), блюдо дня, которое готовят специально к обеду. Можно заказывать любую другую пасту из меню, но ее будут дольше готовить, и она будет дороже. А в некоторых заведениях на обед предлагаются только блюда дня.

Итак, итальянское меню. Ням ням.

Пенне с креветками и руколой.


Конкилье ригате аль помодоро.


Пенне ригате.



Типичный обед: паста, хлеб, вода, чашка кофе после, и, может быть, десерт или мороженое. Все. Кушать на открытом воздухе можно девять месяцев в году даже на севере. На юге - круглый год.

Паста верде е росса аль форно (из духовки).


Еще паста миста аль форно.


Спагетти алло спек (с беконом).


Просто спагетти.


Фарфалле с креветками, цукини и помидорками. Рядом лежит фокачча - аппетайзер перед обедом. Тесто от пиццы приготовленное в печи, полито оливковым маслом, посыпано оригано (душица).


В блюдах из пасты существуют устоявшиеся комбинации когда определенный вид пасты подходит к определенному соусу. Они самые выигрышные, им стоит следовать.

Ригатони с баклажанами.


Медзе манике ригате.


Тортеллини со шпинатом.



Попробовав в первый раз блюда из пасты они кажутся пустыми и простоватыми. Кто-то сразу признается, что паста не нравится. Мне кажется, что итальянская паста почти не воспринимается без остальной итальянской кухня. Но распробовав раз, не свежесваренная паста аль-денте с правильным соусом уже не нравится.

Ла куччина итальяна. Итальянская кухня: обед. Панино

Продолжаем знакомство с итальянской кухней. Сегодня про обед.

Предистория вопроса.


Тему обеда я решил начать с практически самого простого - панино. Это один из типов будербродов в Италии. Еще бывают трамедзино (римский), брускетта.

Панино готовится из цельного куска хлеба, обычно чабатты, или микетты, или части багета. Внутрь кладется ветчина и сыр. Все. Панино готов. Для любителей существуют небольшие грили где панино немного поджаривается, а сыр плавится. Но гриль заказывают не все.

Панино с прошутто крудо и моцареллой, наверное, самый распространенный.


Комбинация вечина-сыр может быть любой. Ветчина прошутто котто, прошутто крудо, сыр моцарелла или фонтина. Иногда кладут лист салата и несколько кусочков помидор. Никаких соусов и специй. Бутерброд получается сухой и очень простого вкуса. Заказывают панино обычно с водой, иногда колой.

Панино можно попросить в абсолютно любом баре или ресторане в любое время дня. Хлеб, сыр и вода найдутся всегда.

Завершает обед чашечка эспрессо. Или ристретто, или кафе доппью, или лунго, или лунго ма нон троппо, или маккьято, мароккино, шакерато. Кто какое кофе предвочитает.


Панино стоит в районе 3.50-4.50 евро. Плюс вода и чашечка эспрессо (90 центов). Обычно берут около 5-6 евро за все.

Так получается самый простой итальянский обед из хлеба, воды и кофе.

Ла кучина итальяна. Итальянская кухня: Завтрак

У итальянцев есть замечательная фраза: "Quando sei in Italia mangi bene", что в переводе: "Когда ты в Италии ты хорошо кушаешь". Конечно, насчет еды все очень субъективно. Французы, например, находят итальянскую кухню простоватой, немного крестьянской. Пускай - это их заморочки. Жители Апеннинского полуострова такое мнение не разделяют.

Так что же такого едят и пьют итальянцы? С чего начинается каждый их день? Этот вопрос стоит рассмотреть подробней. Я расскажу об обычных завтраках, обедах, перекусах, и ужинах жителей "сапога". Речь пойдет о кухне преимущественно северной части страны, поскольку я с ней лучше знаком (а еда в разных провинциях отличается значительно).


Завтрак



Утро в Италии начинается с кофе. С половины седьмого и до десяти утра всё пространство наполняется кофейным ароматом. Звон фарфоровых чашек; на каждой улице тянется запах свежемолотого, свежесваренного кофе; все идут в бары. Самое очаровательное время дня.

Кто вынужден проводить некоторое время утром дома, собирать детей в школу например, обычно готовит кофе в моке. Но затем перед работой все равно заруливает в бар.

Капучино - исключительно утренний кофе. Готовится из стандартной порции эспрессо с добавлением горячего молока и пропареной молочной пенки. Порция около 150-180 мл подается в фарфоровой чашке. Иногда посыпается какао, не корицей (фу). Бывает капучино доппьо (двойной). Это не в два раза больше порция, а в два раза более крепкий кофе (иностранцы иногда прокалываются :-). Порции больше 200 мл не бывает. Даже если попросить, то в баре скорее всего не найдется кружки куда его можно приготовить.

Цена за чашку колеблется в районе 1.20 - 1.50 евро, что примерно равно одной поездке на общественном транспорте.


Если бариста в хорошем настроении и не очень занят, то он обязательно что-нибудь нарисует на пенке. Не все баристы это умеют.


По рисунку можно оценить мастера. Сердечко или листок сделать достаточно просто. А вот изобразить лебедя или что-то написать могут немногие.


На завтрак к капучино идеально подходит бриошь.


Бриошь - сладкая булка из сдобного теста. По форме схожа с французским круассаном, но готовится без сливочного масла. Бывает пустая, с кремом, с шоколадом, с мармеладом, со злаками. Стоит около одного евро. Но в комбинации с капучино идет со скидкой.


Бриошь готовят в барах по утрам из замороженных полуфабрикатов. К обеду все съедают. В небольших барах готовят немного, но очень вкусно.


В классическом завтраке капучино-бриошь иногда присутствует свежевыжатый апельсиновый сок. На практике его заказывают не так часто - стакан сока стоит как кофе с булкой вместе.

Продолжение следует.


Современные дорожные ограничители

Продолжаются прогулки по Костроме. Несколько дней назад на улице Маршала Новикова взгляд остановился на цементой плюшке в роли ограничительного столбика перед одним из новых зданий. Сначала я не был уверен, потер глаза и посмотрел еще раз. И правда, плюшка в роли столбика напоминала по форме пластмассовый тазик. Кто-то проявил смекалку, залил цемент в тазик, и изготовил таким образом эту плюшку. Тогда, я не обратил особого внимания, прошел дальше - мало ли кто творчеством занимается.

Но, на следующий день я увидел такую же плюшку на одной из прекраснейших улиц Костромы, перед возможно самым красивым комплексом зданий в городе.


На улице Симановского напротив музыкалького училища лежало целых две плюшки. Возможно даже установленных несогласованно нискем.


Расследования завело меня во двор одной элитных новостроек. Таких плюшек там оказался целый ряд. Очевидно, что какая-то строительная компания делает их намеренно.


Цементные плюшки из тазиков - вопиющее безобразие для города, где есть свои традиции красивых дорожных столбиков из камня. Они устанавливались в Костроме уже 150-200 лет назад, но сегодня про них как то забыли. К сожалению, строители больше не любят свой город.

Какой кофе

Любопытно, сколько разного кофе и способов приготовления существует в мире.

Схема отражает самую базу:

Картинка с сайта.

В Италии невозможно не пить кофе, оно бесконечно вкусно. Но, нельзя просто полюбить его, стоит найти подходящее для каждого.

Капучино - для завтрака - не сильной крепости, среднего объема. Пожалуй подходит всем. А вот какой кофе пить днем - уже личный выбор. Ристретто для меня немного крепок, ристретто доппьо крепкий вдвойне. Еспрессо хорош. Маккьиато прекрасен, с какао еще лучше. В латте макьято слишком много молока, а американо не кофе совсем. В итоге, я остановился на мароккино. Туда всегда полагается сладость (какао), поэтому можно обоитись без сахара. Еще, его готовят в стеклянной чашке. Стоит узнать почему.



Видео приготовления:

Свежая паста



Не секрет, что итальянцы любят пасту. Причем едят ее столько, что иностранцы не сразу понимают как ее столько можно есть.

Гарофало и Барилла, например, произоводят вкусную фасованную пасту для магазинов. Но кроме таких больших компаний есть маленькие кухни, которые готовят свежую пасту, и лепят равиоли.

Collapse )

Тичино - Базель



Тичино - итало-говорящий кантон на юге Швейцарии. До Базеля на границе с Германией около трехсот километров (четыре часа на машине). Автомагистраль проходит по долине Альп. Вокруг - развитая дорожная инфраструктура и горный пейзаж. Поэтому весь путь можно с легкостью осилить без остановок.

Collapse )